发面蒸馒头硬的原因 发面蒸馒头发硬 发面馒头硬是什么原因
发面蒸馒头发硬的缘故可能有下面内容几点：
面没有发好：
酵母粉放少了或者面没有发开，导致面团没有充分膨胀。
醒面时刻不够：
醒面的时刻不够或者没有醒面，导致面团没有充分发酵。
蒸的时刻不当：
蒸的时刻太短或者太长，都会导致馒头很硬。
和面用水不当：
冬天直接用冷水和面，酵母很难激活，发面时刻会变长。正确的技巧是用30℃-35℃的温水，这个温度最适合酵母发酵。
揉面不充分：
面团不揉到位，发酵不充分，馒头口感会发硬。要揉到“面光、手光、盆光”的标准，揉到面团表面光滑、富有弹性为止。
发酵环境不佳：
冬天气温低，直接室温发酵会很慢，甚至失败。需要为面团创新一个温暖湿润的小环境。
蒸熟后取出太快：
蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟，等锅内外温差不大了。
为了解决馒头发硬的难题，可以尝试下面内容技巧：
确保酵母粉用量适中：
根据面团的量适当增加酵母粉的用量，确保酵母有足够的活性。
控制醒面时刻：
确保面团有足够的醒面时刻，冬天可以适当延长醒面时刻。
笔者
